4 INSALATE ESTIVE DA TUTTO IL MONDO

Perché le insalate: le insalate gustose e croccanti sono una delle gioie della stagione. Servite all’aperto, nel fresco di una serata estiva, sono il modo perfetto di unire famiglia e amici. Oltretutto con la scelta di ingredienti esotici da tutto il mondo, sono un modo piacevole di mangiar sano: come girare il pianeta senza allontanarsi da casa!

Fagioli di Lima, chorizo e patate dolci arrostite

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura circa 15 minuti. Per 4 persone.

• 3 patate dolci, pelate e tagliate a cubetti
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 800 g di fagioli di Lima, scolati e sciacquati
• 100g di chorizo già pronto, fatto a cubetti
• 1 cucchiaino di sherry secco
• Un mazzo di cipollotti, tritati finemente
• Una manciata di prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente
• Una manciata abbondante di pomodori ciliegini, tagliati a metà

Per il condimento:

• 3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di sherry o di vino bianco
• Un pizzico di zucchero
• 1 cucchiaino di mostarda inglese

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 200° C (forno ventilato 180°C), a 6 se è a gas. Mescola gli ingredienti del condimento e insaporisci bene. Metti da parte.
2. Posiziona le patate dolci su una teglia da forno e spruzzale con l’olio. Condisci, quindi scuoti per cospargere. Metti in forno per circa 10-15 minuti, fino alla doratura. Sforna e rovescia in una ciotola. Unisci i fagioli di Lima, il chorizo e lo sherry. Mescola per amalgamare i sapori.
3. Aggiungi i cipollotti, il prezzemolo e i pomodori, quindi versa sopra il condimento, mescola delicatamente il tutto e servi.

Pollo messicano e avocado

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura circa 40 minuti. Per 4 persone.

• 4 petti di pollo, con la pelle e tagliati
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Una bella spruzzata di tabasco
• 2 zucchine, tagliate a metà per lungo e fatte a cubetti
• Qualche rametto di timo, solo le foglie
• 2 avocado tagliati a metà, denocciolati e fatti a fette (strofinati con succo di limone per prevenire l’ossidazione)
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 2 lime, tagliati a fette
• Una manciata di foglie di coriandolo, finemente tritate

Per la salsa di condimento:

• 200g di mais dolce, scolato
• Un mazzo di cipollotti, finemente tritati
• 4 pomodori, tagliati a piccoli pezzi
• 1 jalapeño o peperoncino verde, tagliato a pezzettini
• 1cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
• Succo di 1 limone
• Un pizzico di cumino
• Un pizzico di zucchero

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 200°C (180°C se ventilato) o a 6 se è a gas. Metti il pollo in una ciotola e aggiungi un cucchiaio di olio d’oliva e il tabasco. Mescola, quindi massaggia la superficie per cospargere. Posiziona il pollo in una teglia da forno e cuoci per circa 30-40 minuti, fino a che i succhi non risulteranno chiari all’inserimento di un coltello affilato. Sforna e metti da parte.
2. Scalda l’olio rimasto in una padella. Unisci le zucchine e il timo. Mescola, quindi cuoci per 2-3 minuti fino a doratura, e trasferisci su un piatto coperto di carta da cucina.
3. Per preparare la salsa, unisci il mais dolce, i cipollotti, il pomodoro e il peperoncino. Metti insieme l’olio, il succo di lime, il cumino e lo zucchero e mescola. Trasferisci la miscela di mais, quindi mescola e rigira il tutto.
4. Taglia il pollo in diagonale e sistemalo in un piatto da portata o in una ciotola bassa con le zucchine e l’avocado. Spargi sopra il peperoncino, gli spicchi di lime e metà del coriandolo. Versa una cucchiaiata di salsa e guarnisci con il coriandolo rimasto. Servi con dei triangoli di tortilla tostata.

Insalata di mare

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura circa 10 minuti. Per 4 persone.

• 1 grumolo di finocchio, spuntato e finemente affettato, quindi immerso nel succo di limone (tieni da parte le foglie per la guarnizione)
• 4 scalogni, sbucciati e tritati finemente
• 3 gambi di sedano, spuntati ed affettati in diagonale
• Buccia e succo di un’arancia
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• Un mazzo di aneto fresco, tritato finemente
• 300g di anelli di calamaro
• Una confezione da 180g di capesante crude
• Una confezione da 250g di gamberi giganti crudi
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Una busta da 50g di germogli di piselli
• Foglie di coriandolo, per la guarnizione (facoltative)

Per il condimento:

• 3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Un pizzico di zucchero
• Un pezzo da 5cm di zenzero fresco, grattugiato
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e finemente tritato

Preparazione:

1. Metti insieme tutti gli ingredienti del condimento, quindi mescola e lascia da parte. In una ciotola capiente, mescola il finocchio, gli scalogni e il sedano. Poi aggiungi la buccia e il succo d’arancia, l’aglio e l’aneto. Metti da parte.
2. Versa sul pesce l’olio d’oliva e mescola bene. Scalda una piastra fino a che sia rovente, quindi aggiungi i tipi di pesce e cuoci per un paio di minuti a lato fino a doratura. Metti da parte.
3. Aggiungi metà del condimento al misto di pesce e mescola. Unisci il rimanente condimento e i germogli di piselli in una ciotola da portata e mescola con le mani. Guarnisci con il misto di finocchio e il pesce. Se ti piace, cospargi con il coriandolo e le foglie di finocchio, prima di servire.

Mozzarella, Pomodoro e Prosciutto

Tempo di preparazione 15 minuti. Tempo di cottura circa 10 minuti. Per 4 persone.

• 1 ciabatta, fatta a fette
• 2-3 cucchiai di olio d’oliva
• 4 pesche nettarine, tagliate a metà, denocciolate e divise in otto
• 8 pomodori, fatti in quattro
• 2 buste da 125 g di mozzarella di bufala, tagliata a pezzi
• 2 confezioni da 100g di prosciutto di Parma o Serrano
• Una manciata di foglie di basilico, per guarnire

Per il condimento:

• 3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Preparazione:

1. Metti insieme gli ingredienti del condimento, mescola, quindi metti da parte. Scalda una piastra fino a che sia rovente. Spruzza la ciabatta con l’olio d’oliva (lasciandone un po’ per le nettarine). Metti la ciabatta sulla piastra e scaldala fino alla comparsa delle striature di bruciato, girandola dopo pochi minuti. Metti da parte.
2. Mescola le nettarine con l’olio rimasto e aggiungile sulla piastra per pochi minuti, girandole fino a leggera bruciatura per ogni lato. Levale e metti da parte.
3. Metti insieme i pomodori e la mozzarella. Sistema la ciabatta su un piatto da portata o in una ciotola bassa e guarnisci con il misto di pomodoro, le nettarine e il prosciutto. Spruzza con il condimento e guarnisci con le foglie di basilico per servire.

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*Rispetto ad un dentifricio tradizionale. Studi clinici su placca ed erosione dello smalto.

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